Ya sé que no pega mucho con las compras habituales, pero el caso es que tengo dudas reposteras, y espero que entre todas me resolváis algunas. Desde mis muffins primeros estoy imparable, y ahora me ha dado por hacer bizcochos. Os planteo algunas dudillas:
1. Bandeja del horno o rejilla. Cuando empecé los muffins según la receta de Mau, usaba unos moldes de silicona que ponía sobre la bandeja del horno. Le daba calor arriba y abajo, y todo bien. Pero un día usé la rejilla y se me quemaron un poco por abajo. Pero el otro día, haciendo un bizcocho en el horno de mi madre, con las mismas condiciones, como que no se hacía del todo por el centro, y eso que por el centro subía un montón. ¿Quizá ahí tenía que usar rejilla? Entonces yo no sé, con moldes de silicona se usa bandeja, con moldes metálicos rejilla... ni idea, iluminadme. Sin el horno tiene aire forzado, ¿es mejor darle el aire o no? El de mi madre tiene, pero otros no...
2. Margarina, mantequilla, aceite de girasol, o de oliva. Por lo que me comentaba Mau, usar aceite en lugar de la mantequilla hace que la consistencia del muffin cambie, más aceitosillo. ¿Y qué pasa con la margarina? ¿es mejor o peor? ¿Se puede utilizar en lugar de la mantequilla? Hice un bizcocho con margarina (me había quedado sin mantequilla), y la verdad que salió bueno... ¿Qué recomendáis?
3. Leche normal o butter milk. Los muffins primeros los hice según la receta de Maururu, con butter milk, que yo en lugar de eso usé leche ayran, una leche fermentada que venden en tiendas moras (tengo algunas cerca de casa). Y me salieron muy buenos. La cuestión es, si no tengo leche de esa, ¿qué pasa si uso la normal? Y al contrario, si en una receta de un bizcocho me pone que use leche, y yo en lugar de eso uso la butter milk, ¿mejoraré el resultado?
4. Harina de repostería o de fuerza. Aquí tengo bastante clara la diferencia. Creo que la de fuerza tiene mucho gluten, y por eso leva cuando reposa. Lo que no tengo tan claro es si la de repostería tiene algo de fuerza o algún otro complemento... Supongo que en cualquier caso, siempre es bueno usar la de repostería (o fuerza) para los postres.
Y eso es todo de momento. Por cierto, si me podéis decir si alguna vez habéis hecho donuts, y cuál creéis que es la receta definitiva, informadme. Quiero intentarlo pero hay tantas versiones que no sé...
Besotes y buenas noches!!
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